Eclairs

Directions

Precalentar el horno a 250ºF y colocar una rejilla en el medio del horno. Tener lista una manga pastelera grande con una duya de circulo

Poner papel encerado o parchment sobre 3 charolas para hornear.

En una olla poner el agua fria y la mantequilla partida en pedacitos con las pizcas de sal y ponerlas a fuego medio y esperar a que suelte el primer hervor moviendo con una palita de madera ayudando a que se disuelva bien la mantequilla.



Dejar que hierva un poco la mezcla y cuando empiece a subir, retirar un poco de la lumbre y poner la harina de un solo golpe, mover la mezcla con la palita de madera y volver a poner la olla en la lumbre y seguir moviendo constantemente hasta que la masa se vea uniforme y se despegue del fondo de la olla, se retira de la lumbre y se pasa al recipiente de tu batidora, procesador de alimentos o licuadora.

Dejar que se enfrie un poco la mezcla y poner los huevos uno a uno, dejando que se incorporen bien a la mezcla. Ya que pusiste todos los huevos deja batir un minuto mas y para la batidora y si se forman picos suaves al tocar la masa, ya esta LISTA la masa!!!

Poner la mezcla dentro de la manga pastelera y hacer pequeños bastones de 5 cm aproximadamente y separados como 2-3 cm uno del otro.
Si vas a hacer choux, poner la masa en círculos.

Poner la charola en la rejilla del medio del horno y hornear por 25-35 min o hasta que esten dorados por fuera, pero un poco húmedos en la parte inferior central.


Cuando esten dorados, apagar el horno y dejar la puerta del horno entreabierta para que se salga el vapor y no se bajen los eclairs o choux por 15 minutos y sacarlos del horno y ponerlos en las rejillas de enfriamiento.

Ya que esten frios los puedes rellenar de crema pastelera, crema Chantilly, Ganache de chocolate, frutas, betún de mantequilla de diferentes sabores, por nombrar algunos.