Haricot aux amandes et thym

Faites cuire les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 5 minutes. Égouttez les haricots et transférez-les dans un grand bol d'eau glacée, et refroidissez-les (ceci va donner aux haricots une belle couleur verte). Égouttez les haricots. À noter: vous pouvez faire cette étape la veille et conserver les haricots au réfrigérateur.

Alternativement, vous pouvez faire cuire les haricots à la vapeur 5 minutes et et avant de les passez à la poêle.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais, à feu moyen. Ajouter la moitié du thym frais (1 c), la moutarde de Dijon et le sel d'ail. Ajoutez les haricots dans la poêle et mélangez jusqu'à ce tout soit chaud, environ 4 minutes. Transférez le tout dans un bol et servir. Parsemez d'amandes grillées et ajoutez la cuillère à soupe restante de thym.