Mijoté à la courge (ou citrouille) et aux fèves noires
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: Courge musquée (ou citrouille), oignon, ail, carottes, navets (ou pommes de terre ou patates douces) et céleri.
Une casserole aromatique célébrant les légumes racines! Un plat réconfort que nous préparions tout le temps à l'université!
Recette légèrement adaptée de: The World Vegetarian Cookbook. Photo également du livre de recettes.
Ingredients You'll Need
2 tasses de haricots noirs, cuits mais refroidis
1 cuillère à thé de cumin
2 c. à thé de graines de coriandre
1 cuillère à table de graines de sésame (facultatif)
2 cuillères à thé d'origan séché
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
1-2 piments forts frais épépinés et hachés (si vous utilisez du piment fort séché, 1/4 c. À thé - 1 c. À thé devrait suffire)
1 courge musquée ou petite citrouille (environ 1 1/4 livres), pelée et coupée en cubes
1 navet (ou pomme de terre ou patate douce)
2 branches de céleri, hachées
3 onces de maïs congelé (facultatif)
Une boîte de 14 oz de tomates hachées
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
4 cuillères à table de coriandre fraîche, hachée
2 cuillères à table de jus de lime
Directions
Faites chauffer les graines dans une petite poêle pendant 1-2 min. Ajoutez l'origan et faites chauffer quelques secondes de plus. Retirez du feu et écraser-les (facultatif).
Faites chauffer l'huile dans une marmitte, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et le piment fort, et faites revenir pendant 2-3 minutes.
Ajoutez les graines et le reste des ingrédients, à l'exception de la coriandre et du jus de lime. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 45 min. Ajoutez la coriandre et le jus de lime juste avant de servir.
