Pâtes aux légumes grillés et au pesto
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: aubergine, tomates, oignon, ail (ou fleur d'ail), courgette, pâtisson et basilic.
C'est une recette vraiment rapide et légère, parfaite pour les journées d'été bien remplies! Vous faites essentiellement des pâtes que vous servez avec une sauce tomate / oignon toute simple garnie de légumes grillés et d'un peu de pesto (version simplifiée). C'est bon comme ça mais quand je veux m'assurer d'avoir des restants, j'aime accompagner cette recette de ma soupe au citron-courgette qui cuit pendant que vous préparez les pâtes: http://www.bakespace.com/recipes/detail/Soupe-à-la-courgette%2C-au-basilic-et-au-citron/60890/
Ingredients You'll Need
POUR LES PÂTES & SAUCE
450 g de pâtes
1-2 cuillères à table d'huile d'olive
1 petit oignon frais, haché
1 grosse tomate, hachée
Sel et poivre au goût
POUR LES LÉGUMES GRILLÉES
1 aubergine italienne, coupée en diagonale en tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur (facultatif)
2 courgettes, coupées en diagonale en tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur
1-2 pâtissons coupés le long de leur côté le plus large en tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur
1/4 tasse ou plus d'huile d'olive
POUR LE PESTO (VERSION SIMPLIFIÉE)
2 tasses de feuilles de basilic frais (vous pouvez également remplacer une tasse par des épinards ou de la roquette, si vous voulez)
1/2 tasse d'huile d'olive
1-2 gousses d'ail (ou 1-2 fleur d'ail hachées)
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
1 cuillère à table de jus de citron
Directions
POUR LES PÂTES ET LA SAUCE: Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition. Lorsque vous faites bouillir, ajoutez un filet d'huile et de sel. Ajoutez les pâtes à l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions de l'emballage.
Entre-temps, dans une petite poêle, faites chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides (quelques minutes). Ajoutez les tomates et faites revenir 5-10 min, jusqu'à ce que les tomates soient tendres (vous pouvez aussi utiliser le dos d'une cuillère pour les écraser pendant qu'elles cuisinent).
POUR LES LÉGUMES GRILLÉS: Pendant que les pâtes cuisent, préparez vos légumes grillés. Dans un petit bol, mettez les légumes tranchés. En utilisant vos mains ou votre pinceau de cuisson, ajoutez assez d'huile pour enduire les légumes des deux côtés. Placez les légumes sur le barbecue (sans qu'ils ne se touchent ou se chevaucher autant que possible). Faites-les cuire de 5-10 min / côté jusqu'à ce qu'ils soient tendres et grillés. Tourner chaque morceau et faites-les cuire encore 5-7 min jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (les aubergines doivent être tendres et les courgettes tendres mais encore un peu croquantes)!
POUR LE PESTO (VERSION SIMPLIFIÉE): Placez les feuilles de basilic et l'ail dans le bol du robot culinaire et presser plusieurs fois. Pendant que le robot fonctionne, ajouter lentement l'huile d'olive en petit jet régulier et mélangez jusqu'à ce que le tout soit lisse. Ajoutez un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au goût. Ajoutez le jus de citron. Mélangez le tout et ajustez le goût au besoin.
POUR L'ASSEMBLAGE: Dans chaque bol, mettez quelques pâtes. Garnissez-les de la sauce tomate-oignons, de légumes grillés (vous voudrez peut-être couper chaque tranche de légumes grillés en cubes. Ajoutez un peu de pesto. Servez. Ajustez l'assaisonnement dans chaque bol, au besoin. Voilà!
