Pâtes express à l'aubergine et aux tomates
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: aubergine, les tomates, l'oignon, l'ail et le basilic.
Cette recette vraiment rapide et légère, est parfaite pour les jours d'été occupés! Pour qu'elle cuise plus rapidement, et pour que sa texture soit parfaite pour les enfants, je pèle souvent la peau de l'aubergine pour cette recette mais ce n'est pas obligatoire. En la pelant, l'aubergine devient un peu plus tendre et elle cuit plus rapidement. Vous pouvez ajouter des olives hachées dénoyautées.
À noter: pas besoin de saler ni de dégorger nos aubergines de la ferme- elles ne sont vraiment pas amères.
Ingredients You'll Need
500g de pâtes de votre choix (penne, rigatoni, farfelle, spaghetti, etc.), non cuites
1 aubergine italienne, environ 2 livres (1 kg), pelée et coupée en cubes d'un cm ou moins
2 c.à. table d'huile d'olive
Sel et poivre moulu, au goût
1 oignons hachés (frais ou de conservation)
1-2 gousses d'ail hachées
4 tomates, hachées (env. 4 tasses)
2 cuillères à table de vinaigre balsamique
3/4 cuillère à thé d'origan séché
2 cuillères à table de basilic frais haché
Directions
Amenez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites cuire pendant 9-12 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Égouttez et réserver.
Alors que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et les faites revenir doucement pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les tomates et le vinaigre. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Incorporez les aubergines, (les olives si vous en utilisez), l'origan et le basilic et faites cuire jusqu'à ce que les saveurs soient combinées et que la sauce épaississe, approx. 5-10 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez la sauce sur un nid de pâtes. Bon appétit!
