Poke bol au "thon" (betteraves)
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: Betteraves (bulbes et feuilles), oignons verts (ou oignons frais), poivrons, concombres, radis (ou rabioles ou carottes) et fleurs d'ail (ou ail).
Un délicieux poke bowl qui impressionnera vos invités à coup sûr. Cela demande un peu plus de travail que certaines de mes autres recettes de bols de poke, mais cette recette s'assemble assez facilement! Si vous le voulez moins "piquant", ajoutez moins de flocons de piment et/ou de wasabi ! Une excellente façon d'utiliser les feuilles de betterave et les bulbes!
Ingredients You'll Need
THON DE BETTERAVE
3 grosses betteraves rouges , nettoyées avec les tiges coupées
1/4 tasse de jus de lime
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à café de pâte de miso blanc (ou d'eau)
2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à café d'huile de sésame
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
1/8 cuillère à café de sel de mer
BOL DE RIZ
1 tasse de riz de votre choix (ex : cal rose, riz brun, etc.)
1 tasse d'eau (ou jusqu'à 1,5 tasse, selon le riz que vous utilisez)
FEUILLES DE BETTERAVES ASIATIQUES
2 cuillères à soupe de soja sauce (ou tamari)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz non assaisonné
1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou plus
Fuuilles d'un bouquet de betteraves, rincés, hachés et les tiges partiellement coupées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame
1/2 cuillère à soupe de gingembre, pelé et râpé
2 oignons verts (ou 2 "feuilles" vertes d'oignon frais), hachés finement
2 fleurs d'ail (ou gousses), finement tranchées
Sésame graines, pour garnir
REMARQUE : Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de sucre de votre choix (mais je le laisse généralement de côté)
LÉGUMES CRUS
1 tasse de concombre en julienne
1/2 tasse de radis (ou rabioles), tranchés finement (ou 1 carotte, coupée en rubans à l'aide d'un éplucheur de légumes)
1-2 poivrons doux, coupés en fines allumettes
1 avocat, en cubes ou en tranches (facultatif)
VINAIGRETTE D'AVOCAT (DONNE ENVIRON 3/4 TASSE)
3 cuillères à soupe de jus de lime
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1/2 tasse de mayonnaise végétalienne
1/2 avocat, pelé et dénoyauté
1/4 tasse de coriandre tassée
1 fleur d'ail hachée (ou 1 gousse d'ail hachée)
1 cuillère à café de sel de mer
2 cuillères à café de poudre de wasabi (facultatif)
1 à 2 cuillères à soupe d'eau (si nécessaire pour diluer)
POUR LA GARNITURE
1 oignons verts, tranchés finement, comme garniture (ou 1 "feuille" verte d'oignon frais)
Graines de sésame noir et blanc, comme garniture
1 tasse de fèves edamame décortiquées, cuites à la vapeur (facultatif)
Directions
Préchauffer le four à 400°F.
THON DE BETTERAVE VEGAN : Préparez les betteraves rouges en épluchant les betteraves et en les coupant en petits cubes de 1/2 pouce.
Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, mélanger le jus de lime, le vinaigre de riz, la pâte de miso blanc (ou l'eau), la sauce soja/tamari, l'eau, l'huile de sésame, les flocons de piment rouge et le sel de mer. Fouetter pour bien mélanger et ajouter les betteraves en cubes. Faire bouillir à découvert pendant environ 10 à 12 minutes. Puis baissez le feu et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise. Il devrait sembler plus épais et brillant.
À l'aide d'une fourchette, une partie de l'excès de marinade s'égoutte, puis retirez les betteraves de la casserole et placez-les en 1 couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four de 15 à 18 minutes. Vous n'avez pas du tout besoin de retourner les morceaux pendant la cuisson.
FAIRE LE RIZ : Rincez l'amidon du riz dans un tamis jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire selon les instructions sur le paquet de riz (ex : placer le riz dans un cuiseur à riz ou une marmite instantanée avec l'eau et cuire environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit et tendre).
FAIRE LES VERTS ASIATIQUES : Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le sucre (le cas échéant), le vinaigre et les flocons de piment rouge. Mettre de côté.
Chauffer les huiles dans le wok à feu moyen-élevé à élevé. Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon vert. Faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons verts ramollissent, puis ajouter les feuilles de betterave, plus un peu d'eau (40-60 ml, assez pour que les feuilles puissent cuire à la vapeur). Couvrir, laisser cuire à la vapeur deux minutes. Découvrir le mélange et faire sauter jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter les mélanges de sauce soja et remuer pour enrober. Transférer dans un plat de service, garnir de graines de sésame et servir. Prendre plaisir!
FAIRE LA VINAIGRETTE D'AVOCAT : Mélanger le jus de citron vert, le vinaigre de riz, la mayonnaise végétalienne, l'avocat, la coriandre, la fleur d'ail (ou l'ail), la poudre de wasabi (le cas échéant) et le sel de mer dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour l'éclaircir.
ASSEMBLAGE : Pour assembler les bols, ajoutez 1 tasse de riz par portion. Garnir de radis frais (ou de rabioles ou de carottes), d'avocat, de poivrons et de concombre. Ajouter le thon de betterave et les feuilles de betterave asiatique. Garnir de vinaigrette à l'avocat, de graines de sésame noires et blanches et d'oignon vert.
