Ratatouille simple mais délicieuse de Gen
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: Aubergines, courgettes, pattypan, oignons, ail, basilic (séché ou frais) et jalapeno (facultatif).
Un ragoût de légumes d'été facile et simple mais délicieux. Recette adaptée de Jenn Segal (Once Upon a Chef): https://www.onceuponachef.com/recipes/ratatouille.html
Super servi: comme plat principal végétarien sur des grains ou de la polenta; aux côtés de légumes grillés ou de protéines grillées; sur un nid de pâtes; ou directement du frigo en collation (c'est délicieux froid).
Ingredients You'll Need
1 grosse aubergine (1,25 lb), coupée en cubes de 1/3 pouce
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour servir
1-2 courgettes moyennes (environ 1 lb), coupées en cubes de 1/3 pouce
1 courge pâtisson, coupé en cubes de 1/3 de pouce (ou substituer plus de courgettes)
1 oignon moyen, haché finement
1 poivron, coupé en dés de 1/4 de pouce
5 grosses gousses d'ail hachées
3-4 grosses tomates mûries sur vigne (1,75 lb), coupées en cubes de 1/3 po, avec leur jus
1/4 c. À thé de thym séché ou plus, au goût (ou 2 cuillères à thé de thym frais haché, plus pour la portion)
1/2 c. À thé de basilic séché ou plus, au goût (ou 3 cuillères à table de basilic frais haché)
1/4 de jalapeño, haché finement (ou 1/4 de cuillère à thé de flocons de piment rouge broyés) (facultatif)
Directions
Faites chauffer 3 cuillères à table d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les aubergines et assaisonner avec 1/4 de cuillère à thé de sel. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à tendreté et en commençant à brunir, 10 à 12 minutes. Transférez-les dans une assiette et réserver.
Ajoutez une autre cuillère à table d'huile dans la casserole (inutile de la nettoyer). Ajoutez les courgettes et le pain d'épice et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à tendreté, 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à thé de sel et transférez-les dans une assiette; mettez-les de côté.
Ajoutez deux cuillères à table d'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon et le poivron. Faites cuire en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivre la cuisson environ 3 minutes de plus. Ne faites pas dorer les légumes. Ajoutez les tomates et leur jus, le thym séché et le basilic (si vous utilisez du thym et basilic frais, ajoutez-les à la dernière étape), les flocons de piment rouge broyés (si vous en utilisez) et 3/4 de cuillère à thé de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient décomposées en sauce, 8 à 10 minutes. Ajoutez les aubergines cuites à la poêle; portez à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux, et laissez mijoter, à découvert, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit molle. Ajoutez les courgettes et laissez cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que tout soit réchauffé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, au besoin. Saupoudrez de basilic frais et de thym, arrosez d'un peu d'huile d'olive et servez tiède ou froid. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours.
Instructions pour le congélateur: Laissez le plat refroidir complètement et congelez-le dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois. (Gardez à l'esprit que les courgettes ne resteront pas croustillantes après avoir été congelées.) C'est délicieux servi froid ou réchauffé.
