Salade de concombres méditérannéenne
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: Concombres, oignons verts (ou oignons frais ou de conservation), basilic, tomates (facultatif) et poivrons (facultatif).
Une salade rapide et facile que nous aimons faire quand il fait chaud ou que nous n'avons pas beaucoup de temps. Nous la mangeons souvent comme repas mais c'est aussi une bonne salade d'accompagnement. Pour l'étirer, j'y ajoute parfois des pâtes cuites (ou du quinoa ou de la semoule / couscous).
Ingredients You'll Need
1/2 à 1 petit oignon frais, tranché finement
2 concombres, coupés en gros morceaux
2 tomates, coupées en morceaux (facultatif)
1/2 à 1 tasse d'olives noires Kalamata, dénoyautées
Plusieurs brins de basilic frais, environ 1/2 tasse
1 boîte de conserve d'haricots rouges, rincés et égouttés
2-3 cuillères à table d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à table de vin de riz ou de vinaigre de vin rouge
1-2 cuillères à table de jus de citron (facultatif)
Sel de mer et poivre noir au goût
1-2 oignons verts, hachés
Directions
Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. Mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mariner la salade jusqu'au service. Ajoutez les oignons verts hachés dans chaque assiette / bol au moment du service.
