Salade de légumes rôtis avec chimichurri
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Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: Courge ou citrouille, rabioles, navets, chou-rave, carottes, kale, bébé kale, chou, ail, persil, coriandre et avocat.
Adaptée du blog Minimalist Baker, cette merveilleuse salade colorée comprend un peu plus d'étapes que d'habitude mais vaut totalement la peine être essayée! Elle peut être consommée chaude ou tiède, en accompagnement ou par elle-même.
Ingredients You'll Need
LÉGUMES RÔTIS
2 tasses de courge ou de citrouille, pelée et coupée en cubes de 1 à 2 pouces
2 rabioles, coupées en cubes de 1 à 2 pouces (OU 1 chou-rave OU 1 pomme de terre, coupée en cubes de 1 à 2 pouces)
1 petit navet, pelé et coupé en cubes de 1 à 2 pouces
1 chou-rave, pelé et coupé en cubes de 1 à 2 pouces
2 carottes entières, coupées en deux et hachées
2 c. À table d'huile (tournesol ou noix de coco), fondue, et divisée
2 c. À thé de poudre de cari, divisée
1/2 c. À thé de sel de mer, divisé
1 tasse de kale, haché
2 tasses de chou, haché
1 poivron, coupé en tranches
CHIMICHURRI
5 gousses d'ail, pelées et écrasées
1/2 poivron jalapeño, égrainé et haché
1 tasse de persil, haché
1 tasse de coriandre, hachée
3 c. À table d'avocat mûr
1/4 cuillère à thé de sel, plus plus au goût
3 cuillères à table de jus de citron vert
1 cuillère à table de sirop d'érable (ou autre édulcorant de choix)
L'eau pour diluer, au besoin (~ 3 c. À soupe ou 45 ml)
SALADE
4 tasses de légumes verts (bébé kale, épinards, etc.), hachés
1 avocat mûr, haché
3 c. À table de graines de tournesol (facultatif)
facultatif: 1 rabiole, tranchée (comme garniture)
Directions
Préchauffez le four à 375 degrés F (190 C) et préparez 2 plaques à pâtisserie avec du papier parchemin.
Ajoutez la courge, les rabioles, le navet, le chou-rave et les carottes sur une plaque à pâtisserie et ajoutez 1 c. À table d'huile, 1 c. À thé de curry et 1/4 de c. À thé de sel. Faites cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres.
ENTRE-TEMPS: Dans l'autre plaque à pâtisserie, ajoutez le chou frisé, le chou et le poivron et ajoutez le reste de l'huile, 1 cuillère à thé de cari en poudre et 1/4 de c. À thé de sel. Mélangez bien pour vous assurer que tous les légumes soient enrobés d'huile. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes au total ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres (mettre au four une fois que les courges et les navets ont cuit approx. 5 à 10 minutes).
CHIMICHURRI: En attendant, faites le chimichurri. Mettez l'ail et le poivre dans un robot culinaire avec la coriandre, le persil, l'avocat, le sel, le jus de lime et le sirop d'érable. Mélangez jusqu'à consistance lisse, en grattant les côtés au besoin. Diluez avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une sauce semi-épaisse, au besoin. Goûtez et ajustez la saveur au besoin, en ajoutant plus de piment fort pour du piquant, de l'ail pour ou des épices pour un petit "zing", de l'avocat pour plus d'onctuosité, du sel pour du salé, du citron pour l'acidité ou du sirop d'érable pour un petit goût sucré. Transférez dans un récipient de service. Les restants se conservent couverts au frigo pendant 4-5 jours. Assurez-vous de sceller hermétiquement le chimichurri pour qu'il ne perde pas sa couleur verte vibrante.
ASSEMBLAGE: Assaisonnez la salade en ajoutant des légumes verts (bébé kale) dans un plat de service et ajoutez dessus les légumes rôtis. Placez l'avocat sur les côté de l'assiette, avec les tranches de rabioles (facultatif). Saupoudrez le dessus de graines de tournesol (facultatif) et servez avec la sauce chimichurri sur le côté. Chaque personne peut ajouter le chimichurri sur son assiette.
Mangez la salade chaude, ou à température ambiante.
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