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Sopa de Habas- Soupe mexicaine aux gourganes


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Serves Pour 6 personnes | Prep Time Temps de préparation Trempage des haricots : 20 min - si vous utilisez Instant Pot (sinon toute la nuit) | Cook Time Temps de cuisson 30 min – Si vous utilisez Instant Pot (sinon plus long)

Why I Love This Recipe

METTANT EN VEDETTE: Tomate, oignon, ail et coriandre. Jalapeño (facultatif).

Une délicieuse soupe mexicaine traditionnelle pleine de goût. Il s'agit d'une version modifiée pour être plus rapide et se faire dans un autocuiseur (ex: Instant Pot). Cette version plus rapide est tout aussi délicieuse que la version originale mais prend beaucoup moins de temps à faire! Nous aimons servir cette soupe avec du maïs et/ou de la salade (avec n'importe quelle salade, incluant des salades de kale) et du pain fait maison (ex: voir la recette de pâte à pain prête en 10 minute que j’utilise pour faire des petits pains - https://tastegreatfoodie.com/ten-minute-all-Purpose-dough/). Recette légèrement adaptée du blog d'Emi Ponce De Souza: https://www.emiponcedesouza.com/recipe/sopa-de-habas-mexican-fava-bean-soup/

Vous pouvez également faire tremper les haricots toute la nuit et cuire la soupe sur la cuisinière comme la recette originale suggère – cela prendra simplement un peu plus de temps.


Ingredients You'll Need

1 lb (454 g) de gourganes séchées ou de fèves de Lima – voir NOTES ci-dessous pour savoir comment faire tremper les fèves 
2 cuillères à table d'huile d'olive 
1 gros oignon finement émincé 
3 gousses d'ail hachées 
1 tomate de taille moyenne, hachée (ou 3 tomates roma, hachées) 
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût 
6 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau)

POUR SERVIR
1/2 bouquet de coriandre fraîche, finement hachée
Un peu de piment jalapeño fraîchement coupé (ou des flocons de piment rouge séché ou quelques gouttes de sauce piquante ) (facultatif)
Poivre fraîchement moulu (facultatif)


Directions

Faites tremper les haricots – voir les options ci-dessous. 
Activez votre fonction “sauté” sur l'Instant Pot et ajoutez de l'huile d'olive à chauffer (remarque : vous pouvez également effectuer les étapes 2 à 4 dans une casserole sur la cuisinière). 
Ajoutez l'oignon et l'ail et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser – environ 5 minutes. 
Ajoutez les tomates hachées et remuez en assaisonnant de sel et de poivre. Faites revenir pendant 3-4 minutes.
Ajoutez les fèves et le bouillon, et désactivez le mode “sauté” sur l’Instant Pot. Mettez le couvercle sur l’Instant Pot, appuyez sur le mode “manuel” et programmez un cycle de 20 minutes (appuyez sur le bouton « - » jusqu'à ce que vous y arriviez – vous n'aurez pas à appuyer sur aucun bouton de démarrage une fois que vous aurez atteint 20 minutes, il commencera automatiquement générer de la pression une fois que vous ne modifierez plus le réglage de cuisson. Vous pouvez aussi utilisez le réglage “pressure cook” pendant 4 minutes ou le réglage “Haricots/Ragoût”, ce qui prendra encore moins de temps– mais je trouve que le meilleur résultat est lorsqu’on utilise le réglage “manuel”).
Une fois le temps de cuisson terminé, relâchez soigneusement la pression. Qu’est-ce que je veux dire par là ? Je veux dire, ouvrez un peu la valve de l'Instant Pot (n'oubliez pas de le faire par le côté pour ne pas vous brûler la main) et laissez échapper un peu de vapeur. Fermez-le après quelques secondes. Si quelque chose d'autre que de la vapeur sort (mousse ou liquide), fermez immédiatement la vanne et attendez 10 à 20 secondes avant de réessayer. Procédez de cette façon jusqu'à ce que la pression soit relâchée et que la valve baisse. 
Vérifiez la texture de votre soupe : les haricots doivent être assez mous pour qu'ils s'écrasent facilement en remuant (broyez une partie de la soupe avec un mixeur à main – juste assez pour obtenir une soupe légèrement opaque mais avec certaines gourganes encore visibles).
Vérifiez votre assaisonnement et ajoutez plus de sel/poivre, au besoin. Ajoutez la coriandre fraîche. Servez, ajoutez un peu plus de coriandre dans chaque bol avec un peu de jalapeño (ou de flocons de piment rouge) et du poivre fraîchement moulu (facultatif). 

NOTES - PRÉ-TREMPAGE DES HARICOTS : 
Le trempage pendant la nuit est facile, mais pour ceux d'entre nous qui oublient ou qui n’ont pas le temps, il existe de très bonnes méthodes alternatives ! 
* Option 1 : Trempage pendant la nuit (4 à 8 heures) : Faites-les tremper pendant la nuit – rincez-les simplement rapidement dans une passoire et versez-les dans une grande casserole en les recouvrant d'eau. Le lendemain, lorsque vous êtes prêt à cuisiner, égouttez à nouveau vos haricots dans la passoire et utilisez-les pour cuisiner.
* Option 2 – Trempage rapide sur le feu (1 heure) : Rincez les haricots dans une passoire comme ci-dessus, puis versez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau. Ensuite, augmentez le feu sur la cuisinière et portez les fèves à ébullition. Cela ne prend pas longtemps, surtout parce que vous pouvez utiliser un feu vif, puis laissez-les bouillir pendant deux minutes. Ensuite, éteignez-le feu, couvrez-les fèves et laissez-les tremper pendant une heure. 
* Option 2 – Trempage express avec Instant Pot (20 min) : Rincez vos haricots, mettez-les dans l'Instant Pot, couvrez-les d'eau (le pot ne doit pas être plus qu'à moitié plein) et allumez-le Instant Pot en sélectionnant le mode “manuel” pendant seulement 2 minutes. Une fois les 2 minutes écoulées, effectuez un déclenchement manuel lent pour évacuer la pression, comme décrit ci-dessus, en prenant soin d'arrêter immédiatement si de la mousse sort à la place de la vapeur.


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