Soupe à l'orge et aux légumineuses
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: Oignon, ail, légumes-feuilles (ex.: chou frisé, feuilles de chou-rave, bettes à carde ou épinards), coriandre, persil et menthe.
Ceci est une recette perse / iranienne que j'ai trouvé sur Ricardo Cuisine et que je n'ai que très légèrement adaptée. C'est une recette qui peut aussi se faire à la mijoteuse (voir le lien à vers la recette originale pour les instructions). Vous pouvez congeler cette recette sans la garniture.
Cette soupe est à son meilleur le jour même. S’il vous reste de la soupe, ajouter du bouillon au moment de la réchauffer, car elle aura épaissi.
Ingredients You'll Need
1 oignon, haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
125 ml (1/2 tasse) de lentilles vertes sèches, rincées
125 ml (1/2 tasse) d’orge perlé
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
1,5 litre (6 tasses) de légumes feuilles de votre choix (kale, bette à carde, feuilles de chou-rave, ou épinards)
500 ml (2 tasses) de coriandre fraîche tassée (feuilles et un peu des tiges)
500 ml (2 tasses) de persil frais tassé (feuilles et un peu des tiges)
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
Sel et poivre
GARNITURE (FACULTATIF)
1 gousse d’ail, hachée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
75 ml (⅓ tasse) de menthe fraîche ciselée
Yogourt nature au goût (ex.: coconut ou grec)
Directions
SOUPE
Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le curcuma. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Ajouter les lentilles et l’orge et bien les enrober du mélange d’oignon. Ajouter le bouillon.
Réduire la température à feu moyen et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Entre-temps, au couteau, hacher finement les épinards, la coriandre et le persil. Réserver.
Ajouter les légumes feuilles (kale, bette à carde, feuilles de chou-rave, ou épinards), les herbes, les pois chiches et les haricots rouges. Bien mélanger.
GARNITURE (FACULTATIF)
Dans une petite poêle, à feu moyen-vif, dorer l’ail dans l’huile. Transvider dans un petit bol. Ajouter la menthe et bien mélanger.
Répartir dans les bols. Si désiré, servir avec un peu de yogourt ou un quartier de citron et la garniture à la menthe (facultatif)
