Soupe aux asperges et petits pois
"Mettant en valeur: Asperges, petits pois, ail, échalote (ou petit oignon) et citron."
Serves 4 | Prep Time 5 min | Cook Time 25 minWhy I Love This Recipe
Une soupe on ne peut plus printanière! Pour une version rapide, faites revenir les asperges sur le poêle au lieu de les faire rôtir! Une délicieuse soupe, provenant du blog Minimalist Baker, que nos enfants adorent!
Ingredients You'll Need
1 Tbsp d'huile d'olive
12 onces (1 paquet) d'asperges, coupées
10 onces (~ 2 tasses) de pois frais ou congelés
4 gousses d'ail émincées
1 échalote (ou un petit oignon), émincée
Sel + Poivre, au goût
1 1/2 tasse de lait d'amande ordinaire non sucré (ou tout autre lait de votre choix)
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
1-2 cuillères à table de levure nutritionnelle (facultatif)
Jus d'1/2 citron
CROUTONS À L'AIL
2 tasses de pain (peu importe la sorte), coupé en cubes
1/4 tasse d'huile d'olive (ou autre huile neutre)
1/4 c. à thé sel + poivre, origan séché et/ou basilic séché
Directions
Préchauffer le four à 400 degrés F et étaler les asperges sur une plaque allant au four.
Arroser d'huile et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Mélanger le tout.
Faites rôtir pendant 15 minutes, puis réserver. Si vous faites des croutons, réduire le four à 325 degrés F.
Faire chauffer une grande casserole à feu moyen. Une fois chaude, ajouter 2 c. à table d'huile. Ajouter l'échalote et l'ail. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre et remuer le tout.
Cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que l'échalote soit parfumée et translucide. Réduire la chaleur si l'ail commence à brunir.
Ajouter les pois, le bouillon de légumes et le lait d'amande et assaisonner avec du sel et du poivre encore une fois.
Transférer la soupe au mélangeur avec les asperges (réserver certaines têtes d'asperges pour garnir les bol, si désiré). Mélanger la soupe jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et lisse. Verser la soupe à nouveau dans la casserole et réchauffer à feu moyen. Laisser mijoter.
Ajouter la levure nutritionnelle (facultatif) à l'aide d'un fouet.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que la soupe soit chaude, puis réduire le feu. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Si vous utilisez des croutons, préparez-les pendant que la soupe mijote en abaissant la chaleur du four à 325 degrés F.
Ajouter le pain coupé dans un bol à mélanger. Dans un autre bol, mélanger l'huile et le sel, le poivre et les épices (origan ou basilic) et ajouter le pain. Bien mélanger.
Étaler le pain sur une plaque de cuisson propre (ou celle que vous avez utilisée plus tôt) et faites le cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que soit doré. Retournez après 10 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
Servir la soupe avec des croûtons et une touche de poivre noir. Les restes se gardent au frigo pendant quelques jours, bien que la soupe soient meilleure fraîchement cuite.
