Soupe aux carottes au cari & lait de coco
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: Carottes, oignon et coriandre (facultatif).
C'est une soupe pour laquelle nous recevons toujours d'excellents commentaires à chaque fois que nous la préparons pour nos invités. C’est une recette rapide et facile à faire, saine et complètement satisfaisante. Toujours un succès ! Vous pouvez facilement l'adapter en fonction du nombre de carottes dont vous disposez. Vous pouvez également préparer la soupe jusqu'à 3 jours à l'avance. On aime la servir avec des petits pains faits maison (ex : en utilisant la recette de pâte de 10 min et en saupoudrant de farine avant d’enfourner : https://tastegreatfoodie.com/ten-minute-all-Purpose-dough/). Recette adaptée de Bon appétit : https://www.bonappetit.com/recipe/carrot-coconut-soup
Ingredients You'll Need
2-3 cuillères à soupe d'huile
2 livres de carottes (1 kg), hachées (vous pouvez aussi les éplucher mais nous, on garde la pelure)
1 oignon moyen, haché
Sel de mer et poivre fraîchement moulu, au goût
4 tasses de bouillon de légumes
1 boîte (13,5 oz) de lait de coco non sucré
1-2 cuillères à soupe de pâte de cari Madras (ex : pâte de cari Madras de Patak : https://pataks.ca/products/madras-spice-paste. Alternativement, vous pouvez utiliser 2-3 cuillères à café de poudre de curry - la soupe sera tout aussi délicieuse)
POUR SERVIR (facultatif)
Un peu de lait de coco supplémentaire, pour ajouter un filet à chaque bol (facultatif)
Sauce Sriracha (pour la décoration)
Feuilles de coriandre fraîche (pour servir)
Quelques graines de citrouille grillées (facultatif)
Directions
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les carottes et l'oignon, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les carottes soient ramollies, 15 à 20 minutes.
Incorporez le bouillon, le lait de coco et la pâte de cari. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que le liquide soit légèrement réduit, soit entre 30 à 45 minutes (selon les carottes).
Laissez la soupe refroidir légèrement, puis réduisez-la en purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Réchauffez la à nouveau, dans une casserole propre, en diluant avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée, au besoin. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Répartissez la soupe dans les bols et une cuillerée de lait de coco (facultatif), ajoutez quelques gouttes de Sriracha (facultatif) et garnissez de coriandre et de graines de citrouille rôties (facultatif).
