Soupe minestrone au kale de Gen
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: Kale, oignon, ail, carottes, poivrons et tomates (fraîches ou en conserve).
Une soupe simple mais copieuse, parfaite pour n'importe quel jour d'automne (ou tout autre jour, en fait)!
Ingredients You'll Need
2 c. À soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail (ou 1 scape d'ail), hachée
2 carottes, coupées en dés
1-2 poivron (s) haché (facultatif)
4-6 feuilles de kale, tige enlevée et coupée en fines rubans (chiffonnade) puis hachée grossièrement
1 boîte de 14 onces de tomates en dés (ou 3-4 tomates en dés)
2 feuilles de laurier (facultatif)
1 c. À soupe d'origan séché
1 cuillère à café de basilic séché (facultatif)
1-2 c. À thé de sel ou au goût
1 tasse de petites pâtes (ex.: Orzo, macaroni, etc.)
6,5 à 7 tasses d'eau (ou de bouillon de légumes)
1 boîte de 19 oz de haricots rouges, rincés et égouttés
Directions
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu mi-vif. Quand il est chaud, ajoutez l'oignon et faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et faites sauter 1 minute de plus. Ajoutez les carottes, les poivrons, le kale et faites-les revenir 2 min de plus. Ajoutez les feuilles de laurier, l'origan et le basilic, le sel et le poivre, les pâtes et bien mélanger. Ajoutez les tomates en dés. Maintenant, ajoutez l'eau et portez à ébullition, puis laissez réduire à feu doux pendant env. 15-20 min. Ajoutez les haricots rouges et faites cuire encore 5 min. Vérifiez les pâtes - si cuites (moelleuses et tendres), fermez le feu. Servez (assurez-vous de retirer les feuilles de laurier en premier) et dégustez!
