Soupe minestrone aux légumes de Gen
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: Chou-rave (bulbe et feuilles), rabioles, chou frisé/kale (et/ou tout autre légume-feuille que vous avez), fleur d'ail (ou ail) et oignon.
Une recette rapide que mes enfants adorent manger et m'aider à faire en hachant les légumes pour moi! Je mets souvent de l'orge à la place des pâtes; le cas échéant, le temps de cuisson est plus long (environ 45 min ou plus).
Ingredients You'll Need
4 cuillères à table d'huile d'olive extra vierge, divisée
1 oignon jaune moyen, haché
2-3 fleurs d' ail hachées (ou 2 bulbes d'ail, pelées et hachées)
1-2 bulbe de chou-rave, pelé et coupé en dés (retirez les feuilles, hachez-les et réservez)
2 rabioles, coupées et en dés
3-4 feuilles de chou frisé/kale, coupés en rubans fins (chiffonnade) (environ 3 tasses)
½ cuillère à thé d'origan séché
1 grande boîte (28 onces) de tomates en dés en conserve, avec son liquide
4 tasses (32 onces) de bouillon de légumes (ou d'eau)
2 tasses d'eau
1 cuillère à thé de sel de mer fin, ou au goût
2 feuilles de laurier
Pincée de flocons de piment rouge
Poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de pâtes en coquille
1 boîte (15 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés, ou 1 ½ tasse de haricots cuits
Directions
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites sauter 1 min de plus. Ajoutez le bulbe de chou-rave en dés, les rabioles en dés, les feuilles de chou-rave et le chou frisé et faites revenir 2 minutes de plus. Ajoutez les tomates et ajoutez les feuilles de laurier, l'origan et le basilic, le sel et le poivre et faites revenir quelques minutes (ex. 5 minutes), jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais fermes. Ajoutez maintenant le bouillon de légumes, l'eau et les pâtes et portez à ébullition puis laissez mijoter pendant env. 10-12 min. Ajoutez les haricots rouges et faites cuire 5 min de plus. Vérifiez si les pâtes sont cuites (molles et tendres); si oui, éteignez le feu. Servez (assurez-vous de retirer les feuilles de laurier en premier) et dégustez!
