Tacos aux légumes rôtis (carottes et courgette)


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Serves 15 à 19 tacos | Prep Time 15 | Cook Time 35

Why I Love This Recipe

METTANT EN VEDETTE: Carottes, courgettes, oignons, ail, tomates et roquette ou laitue.

Un taco vegan savoureux (vous pouvez ajouter du fromage si ça vous tente) qui demande un peu plus de travail mais qui est très satisfaisant! Vous pouvez aussi laisser tomber le quinoa, si vous le souhaitez, ou le remplacer par du riz! Vous pouvez accélérer les choses en préparant le quinoa, les fèves et les garnitures à l'avance! Les restants sont excellents le lendemain (réchauffés) ou mangés dans un bol-repas façon burrito comme celui-ci: https://www.bakespace.com/recipes/detail/Bol-repas-façon-burrito/72639/). Vous pouvez également essayer d'ajouter de la courge delicata rôtie!


Ingredients You'll Need

POUR LE QUINOA
2 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de quinoa sec

POUR LES FÈVES ÉPICÉES:
2 cuillères à table d'huile
1 tasse d'oignon doux coupé en dés
4 gousses d'ail moyennes, émincées
1 tasse de tomates fraîches hachées
1 maïs frais, coupé en épi avec un couteau (facultatif)
1 cuillère à thé de poudre de chili
1 cuillère à thé d'origan séché
1/2 à un 1 piment jalapeno, haché (facultatif)
1/2 + 1/8 cuillère à thé de sel de mer fin, ou au goût
1 boîte (14 onces) de fèves noires (ou autre fèves), égouttés et rincés
1/2 tasse de coriandre non emballée, grosses tiges enlevées et hachées finement

POUR LES CAROTTES RÔTIES ET LES COURGUES
2 cuillères à thé de poudre de chili
1 cuillère à thé de sel casher
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé de cumin
1/2 cuillère à thé d'ail en poudre
1/2 cuillère à thé d'origan
1/8 cuillère à thé de Cayenne
2 cuillères à table d'huile d'olive, divisées
4 grosses carottes, pelées et coupées en tranches de 1/2 pouce
1 courgette, tranchée le long son côté le plus long en 1/4 (ou 1/2 en tranches)

POUR SERVIR (tout facultatif)
15-19 coquilles de tacos durs ou tortillas molles (blé ou maïs) - Je fais généralement mes propres tortillas de maïs: https: // www. simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_corn_tortillas/ Un peu de roquette (ou de laitue)
Un peu de salsa ou de Pico de Gallo: voici la recette que je fais habituellement: https://www.bakespace.com/recipes/detail/Pico-de- Gallo / 72571 /
Un peu de tranches d'avocat frais ou de guacamole: voici la recette que nous faisons maintenant souvent: https://www.bakespace.com/recipes/detail/Guacamole-à-la-roquette-de-Jim/84519/
Vous pouvez également ajouter des oignons marinés si vous en avez sous la main ou vous êtes prêt à faire un lot rapide: https://www.bakespace.com/recipes/detail/Oignons-marinés/84905/
Quartiers de citron vert, pour servir (facultatif)


Directions

POUR LE QUINOA (donne 3 tasses de quinoa cuit): Dans une petite casserole, portez le quinoa et le bouillon à ébullition.
Réduisez le feu à doux, couvrez avec un couvercle. Laissez cuire environ 15 minutes (peut-être quelques minutes supplémentaires selon la cuisinière et la casserole), ou jusqu'à ce que le quinoa puisse être défait facilement avec une fourchette et que le bouillon soit absorbé. Retirez le couvercle et retirez du feu. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Vous aurez probablement plus de quinoa que nécessaire (je préfère en avoir plus que moins pour nourrir la famille). Les restants de quinoa peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

POUR LES FÈVES ÉPICÉES: Pendant ce temps, préparez les fèves épicées: Dans un grand wok ou une poêle, ajoutez l'huile et faites-la chauffer à feu moyen. Incorporez l'oignon et l'ail, avec une pincée de sel, et faites revenir environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporez les tomates hachées, le maïs (le cas échéant), la poudre de chili, l'origan séché, le poivre de Cayenne (le cas échéant) et 1/2 cuillère à thé de sel. Continuez à faire revenir encore 3 à 5 minutes (augmentez / réduisez le feu, au besoin), jusqu'à ce que la tomate ramollisse.

Ajoutez maintenant les fèves noires égouttées et rincées. Faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit chaud. Goûtez et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez. Incorporez la coriandre. Vous pouvez laisser le mélange à feu doux jusqu'au moment de servir ou simplement éteindre le feu et le réchauffer avant de servir.

POUR LES CAROTTES ET LES COURGUES RÔTIES: Préchauffer le four à 425 ° F.
Dans un bol moyen ou grand, mélangez la poudre de chili, le sel, le paprika, le cumin, l'ail en poudre, l'origan et le poivre de Cayenne. Ajoutez 2 cuillères à table d'huile.
Mélangez d'abord les carottes dans le mélange d'épices, en veillant à bien enrober chaque carotte. Déposez-les en une seule couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites-les rôtir au four préchauffé pendant 10 minutes (vous pouvez également les faire rôtir sur un grill sur le four ou au barbecue).
Ensuite, dans le même bol, ajoutez les courgettes et enduisez chaque tranche du mélange d'huile et d'épices.
Placez les courgettes en une seule couche uniforme sur une autre plaque à pâtisserie à rebord et lorsque les carottes sont au four depuis 10 minutes, ajoutez les courgettes au four. Sortez les carottes, remuez et remettez-les au four.
Continuer à rôtir les deux légumes pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que les courgettes soient cuites et commencent à dorer.

POUR L'ASSEMBLAGE: Remplissez les tortillas du mélange de quinoa, des fèves épicées, des légumes rôtis et des garnitures désirées. Bon appétit!


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