Tacos du solstice d'été
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: Oignon (ou oignon vert), ail (ou fleur d'ail), tomates, rabioles, laitue, roquette, légumes-feuilles de votre choix (chou frisé, épinards, bette à carde, etc.) et coriandre.
On les adore au début de l'été ! Encore plus délicieux si vous faites les tortillas vous-même ! J'utilise une presse à tortillas, ce qui rend la fabrication de tortillas encore plus rapide.
Ingredients You'll Need
POUR LES HARICOTS :
2 cuillères à soupe d'huile
1 petit oignon (ou 2 oignons verts, hachés)
2 gousses d'ail moyennes, hachées
1 tasse de tomates fraîches hachées, hachées
1 cuiller à thé de cumin
1/4 -1 piment jalapeno, épépiné et haché (facultatif) (ou 1 /4 c. à thé de flocons de piment rouge)
1/2 cuiller à thé de sel de mer fin, ou au goût
1 (14 onces) boîte de haricots noirs (ou autre haricot, comme les haricots blancs), égouttés et rincés
Un peu de coriandre hachée, grosses tiges retirées et finement hachées
Quelques feuilles de roquette hachées (facultatif)
GARNITURE POUR TACOS
1-2 oignons verts, hachés
Sel, au goût
4 tasses de légumes-feuilles (épinards, chou frisé ou bette à carde), hachés
1 tasse de laitue , haché
1 tasse de roquette (ou plus de laitue ou plus de légumes-feuilles), hachée
1 navet blanc, coupé en allumettes (facultatif)
2-3 radis, tranchés
1/3 tasse de coriandre grossièrement hachée (facultatif)
12-16 tortillas (voir ci-dessous pour les recette mais vous pouvez utiliser une recette achetée en magasin pour aller plus vite)
POUR FAIRE DES TORTILLAS MAISON - la recette donne 16 tortillas
3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge, d'huile végétale ou d'une autre huile aromatisée assez neutre 1 tasse eau chaude
Directions
POUR LES HARICOTS : Préparez les haricots : dans un grand wok ou une poêle, ajoutez l'huile et faites-la fondre à feu moyen. Incorporez l'oignon et l'ail, avec une pincée de sel, et faites revenir pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporez les tomates hachées, le cumin, le piment jalapeño (le cas échéant) et le sel. Continuez à faire revenir pendant encore 3 à 5 minutes (en augmentant/diminuant le feu si nécessaire), jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Mélangez maintenant les haricots noirs égouttés et rincés. Faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Goûtez et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez. Incorporez la coriandre. Vous pouvez laisser le mélange à feu doux jusqu'au moment de servir ou simplement éteindre le feu et les réchauffer avant de les servir.
FAIRE LES TORTILLAS (voir comment ci-dessous)
POUR L'ASSEMBLAGE : Garnissez les tortillas avec le mélange d'haricots et les garnitures désirées. Dégustez immédiatement.
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POUR FAIRE LES TORTILLAS
Mélangez la farine, le sel et la poudre à pâte dans un bol de taille moyenne. À l'aide d'une spatule en silicone solide ou d'une cuillère en bois solide, mélangez les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Faites un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez l'huile et l'eau. Mélangez bien de bas en haut, jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient incorporés et que la pâte commence à se rassembler et à former une boule hirsute.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit belle et lisse. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez en 16 parts égales. Tournez chaque morceau pour enrober de farine. Formez une boule avec chaque morceau et aplatissez-la avec la paume de la main. Couvrez les boules de pâte aplaties avec un torchon propre et laissez reposer au moins 15 minutes (ou jusqu'à 2 heures) avant de continuer.
Après la période de repos, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Roulez chaque morceau de pâte en un cercle grossier d'environ 6 à 7 pouces de diamètre, garder la surface de travail et le rouleau à pâtisserie légèrement farinés (ou utiliser une presse à tortillas). N'empilez pas les tortillas non cuites les unes sur les autres ou elles colleront ensemble. (J'aime séparer mes tortillas avec du papier sulfurisé.)
Lorsque la poêle est chaude, placez un cercle de pâte dans la poêle et laissez cuire 45 secondes à 1 minute ou jusqu'à ce que la surface inférieure présente quelques taches brun clair et que la surface non cuite bouillonne. S'il dore trop vite, réduisez un peu le feu. S'il faut plus d'une minute pour voir quelques taches brun doré pâle sur le dessous des tortillas, augmentez légèrement le feu. Retournez de l'autre côté et cuire 15 à 20 secondes. Les tortillas doivent être belles et douces mais avoir quelques petites taches brunes sur la surface.
Retirez de la poêle avec des pinces et empilez dans un récipient couvert ou un sac à fermeture éclair pour garder les tortillas molles.
Servez-les chaudes ou laissez-les refroidir pour une utilisation ultérieure. Au moment de l'utilisation, placez une serviette en papier légèrement humide au fond d'un récipient allant au micro-ondes (avec un couvercle) qui contiendra les tortillas empilées. Faites cuire au micro-ondes à découvert pendant 15 à 30 secondes (commencez par 15) ou jusqu'à ce qu'ils soit chauds, puis garder couvert pour conserver la chaleur pendant le service.
Conservez dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair à température ambiante pendant 24 heures ou réfrigérez jusqu'à 1 semaine. Pour congeler, séparez les tortillas avec du papier parchemin ou du papier ciré et placez-les dans un sac à fermeture éclair avant de les placer au congélateur.
