Tofu Général T'so
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: Brocoli, fleur d'ail (ou ail), oignons verts et, si vous voulez (optionnel), courgette (ou pâtisson).
Une version maison et végétarienne du tofu "General Tao". Il y a plusieurs étapes mais chacune est assez simple! Cette recette a été légèrement adaptée de Minimalist Baker qui, à son tour, l'a vaguement adaptée de Pure Wow et Food.com. Méthode de tofu adaptée de The Kitchn: https://minimalistbaker.com/general-tsos-tofu/
Ingredients You'll Need
POUR SERVIR (facultatif):
3-4 tasses de riz blanc ou brun cuit (1.5-2 tasses de riz séché)
Brocoli cuit à la vapeur
TOFU:
12 onces (340 g) de tofu extra-ferme, coupé en cubes de 3/4-inch (voir photo)
3 cuillères à Table de tamari (ou sauce de soja)
1 c. à thé de sauce de type Sriracha
1 c. à thé d'huile de sésame
1 cuillère à Table de sirop d'érable
4-5 cuillères à Table de fécule de maïs
2 cuillères à Table d'huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre)
SAUCE:
2 cuillères à thé d'huile de sésame
2 cuillères à thé de fécule de maïs
1 grande fleur d'ail (ou 2 petites), hachée (ou approx. 2 gousses d'ail émincées)
1 c. à Table de gingembre émincé
1 c. à Table de vinaigre de riz (ou de vinaigre blanc)
1/4 tasse de sirop d'érable
3 cuillères à Table de tamari (ou sauce de soja)
1 cuillère à Table d'eau
POUR LE SAUTÉ:
1 cuillère à Table d'huile de sésame
3 oignons verts, hachés grossièrement
4-7 piments rouges séchés (facultatif ou sous 1 cuillère à thé de sauce Sriracha)
facultatif: graines de sésame, pour la garniture
Directions
Si vous voulez servir ce plat sur du riz et avec du brocoli, commencez à les préparer maintenant. Sinon, passez à l'étape suivante.
Préparez la sauce en mélangeant l'huile de sésame, la fécule de maïs, la fleur d'ail, le gingembre émincé, le vinaigre de riz, le sucre ou le sirop d'érable, le tamari ou la sauce soja et l'eau dans un petit bol. Goûter et ajuster au goût au besoin (moi, je n'ajoute normalement rien à cette étape).
Faites chauffer une grande poêle en métal ou en fonte à feu moyen.
Ajoutez le tofu en cubes dans un bol à mélanger peu profond et ajoutez le tamari ou la sauce soja, le Sriracha, l'huile de sésame et le sirop d'érable. Mélangez pour combiner. Laissez reposer 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
Utilisez une cuillère à trous ou une fourchette pour transférer le tofu dans un plat peu profond (ou un grand sac de congélation). Ajoutez la fécule de maïs, 1 c. à Table à la fois et mélangez pour bien enrober. Continuez à ajouter plus de fécule de maïs et mélangez jusqu'à ce que le tofu soit enrobé d'une couche blanche et gommeuse - environ 5 c. à Table de fécule de maïs.
Dans une poêle chaude, ajoutez 2 cuillères à Table d'huile de tournesol et laissez chauffer pendant 30 secondes. Ensuite, utilisez une cuillère ou une fourchette à fentes pour ajouter le tofu à la poêle (en laissant tout excès de fécule de maïs dans le bol).
Faites cuire sur tous les côtés pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré. Vous ne voulez pas que le tofu soit noirci ou brûlé, car vous le cuisinerez encore dans la sauce. Viser une croûte brune dorée. Retirez le tofu de la poêle quand il est bien doré. Réservez.
Remettez la poêle sur le brûleur et augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter 1 c. à table d'huile de sésame, les oignons verts hachés et les piments rouges séchés. Faites sauter 1 à 2 minutes en remuant fréquemment.
Ajoutez la sauce et le tofu. Faites cuire en remuant fréquemment pour enrober le tofu (et les légumes si vous en utilisez) pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que la sauce soit légèrement épaissie (voir photo).
Retirez la casserole du feu et ajoutez les graines de sésame (facultatif). Remuez pour enrober.
Servez avec du riz et du brocoli cuit à la vapeur (facultatif), ou d'autres légumes sautés si désiré.
Meilleur quand frais, bien que les restes se conservent pendant 2-3 jours dans le réfrigérateur. Réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes.
