Trempette à l'aubergine et à l'oignon

Directions

Préchauffez le four à gril élevé (400F) et assurez-vous de mettre une grille le plus haut possible dans le four.
Disposez les rondelles d'aubergines sur une plaque à pâtisserie, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel de mer. Mettez-les au four pendant 5 à 7 minutes, en retournant une ou deux fois jusqu'à ce que l'aubergine soit ramollie et dorée. Retirez-les du four et laissez-les refroidir (jusqu'à ce qu'elles ne soient plus chaudes au toucher).
Pendant que l'aubergine est en train de griller au four, faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez 2-3 cuillères à table d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et remuez souvent jusqu'à ce qu'il soit caramélisé - baissez le feu à feu doux s'il brunit trop rapidement. Ajoutez l'ail émincé dans les dernières minutes pour qu'il ne brûle pas. Réservez.
Décollez la peau de l'aubergine (s'il en reste un peu, ce n'est pas grave) et ajoutez la chair dans un bol à mélanger. La chair de l'aubergine devrait être douce et tendre. Ajoutez le mélange d'oignon et d'ail et écrasez le tout à la fourchette. Assaisonnez avec du sel et du poivre, au goût.
Servez immédiatement avec du pita, de la baguette grillée ou des légumes variés. Ce plat est meilleur lorsqu'il est consommé frais, mais il se conserve au réfrigérateur couvert pendant quelques jours.