• Cooking Time: 30
• Servings: 4
• Preparation Time: 10-15
• COURGE & PATATES DOUCES:
• • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• • 1 lb de courge musquée en cubes et épluchée
• • 1/2 oignon, haché finement
• • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
• • 1/4 cuillère à café de cumin
• • 1/4 cuillère à café de coriandre
• • Jus de 1 / 4ème de chaux
• • 2 cuillères à café de sirop d'érable
• LÉGUMES GRILLÉS
• • 2 courges d'été moyennes, hachées en morceaux de 3/4-inch
• • 1 poivron rouge, égrappé, épépiné et tranché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• FÈVES:
• 2 cuillères à table d'huile
• 1 tasse d'oignon, coupé en dés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 tasse de tomates fraîches, hachées
• 1 cuillère à thé de poudre de chili
• 1 cuillère à thé d'origan séché
• 1/2-1 poivre jalapeno, égrainé et haché (facultatif)
• 1/8- 1/4 cuillère à thé de sel de mer, ou au goût
• 1 boîte de conserve de 14 onces de fèves noires (ou d'autres haricots, comme les haricots blancs), égouttés et rincés
• 1/2 tasse de coriandre, hachées finement
• ASSEMBLAGE
• • Riz cuit
• • 1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
• • 1 avocat, pelé, dénoyauté et tranché
• • Salsa fraîche
• • Pepitas grillées (facultatif)
• • Coriandre et / ou oignons verts tranchés

1. Préchauffez le four à 400 degrés.
3. Mélangez les courgettes et les poivrons, ajouter filet d'huile d’olive, et répartissez-les uniformément sur une grande plaque à pâtisserie. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Faites rôtir 20-25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
6. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu mi-vif. Ajoutez la courge poivrée et faites revenir cinq minutes. Ajoutez l'oignon, le sel et le poivre et continuez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée, environ 15 minutes. Ajoutez la poudre de chili, le cumin, la coriandre, le jus de lime et le sirop d'érable et faites cuire environ 1 minute de plus jusqu'à ce que le tout soit bien parfumé.
8. Pendant ce temps, préparez les fèves piquantes: dans un grand wok ou une poêle, ajoutez l'huile et faites-la chauffer à feu moyen. Incorporez l'oignon et l'ail, avec une pincée de sel et faites revenir pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les tomates hachées, la poudre de chili, l'origan séché, le poivre de cayenne (si vous utilisez) et 1/2 cuillère à café de sel. Continuer à faire revenir pendant encore 3 à 5 minutes (augmentez / réduisez la chaleur au besoin), jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
10. ASSEMBLAGE: Divisez le riz brun entre les bols. Garnissez de haricots noirs, d'avocat, de légumes rôtis et de courge poivrée. Ajoutez un peu de salsa. Saupoudrez de pepitas (au besoin), et ajoutez la coriandre et/ou de l'oignon frais. Servir avec un quartier de lime.

METTANT EN VEDETTE: Courge poivrée, patates douces, courgettes, poivrons, oignon, ail, tomates, avocat et coriandre.  Une recette comprenant quelques étapes mais qui demeure pas moins relativement simple et délicieuse!