Crepes de Maças com Calda Caramelizada by Nigella
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INGREDIENTS
  • Ingredientes para os crepes
  • 1 xícara de farinha
  • 1 1/3 xícaras de leite
  • 1 ovo grande
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
  • 2 colheres (chá) de Calvados ou Applejack (NT: ambos são bebidas destiladas à base de maçã)
  • Ingredientes para o recheio de maçã
  • 4 maçãs Gala
  • Suco de 1/2 limão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • Ingredientes para a calda caramelizada ao Calvados
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo fino
  • 1/3 xícara de glucose de milho
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • 2 colheres (chá) de Calvados ou Applejack
DIRECTIONS
  1. Modo de preparar
  2. Prepare os crepes: num mixer ou num processador combine a farinha, o leite e o ovo até que esteja tudo bem misturado. Coloque em uma jarra e acrescente duas colheres de manteiga derretida e o Calvados.
  3. Leve uma frigideira comum ou uma daquelas próprias para crepes ao fogo médio. Unte com manteiga. Aqueça por um minuto – se não estiver quente o suficiente a manteiga não irá se espalhar pela frigideira. Despeje uma quantidade de massa (mais ou menos como a metade do conteúdo de uma concha de feijão) e, com a frigideira, faça movimentos circulares, de modo que a massa se espalhe uniformemente, formando uma panqueca redonda e bem fina. Leve a frigideira de volta ao fogo e deixe até pequenas bolhas se formarem na superfície e as bordas da massa começarem a soltar do fundo. Vire a panqueca (com um movimento do pulso para frente e para cima ou com a ajuda de uma espátula). Ela deve estar ligeiramente dourada. Deixe por mais 30 segundos para a panqueca dourar do outro lado e então transfira-a para um prato forrado com papel- toalha. Continue fazendo as panquecas, arrumando-as em camadas intercaladas com papel-toalha. Os crepes podem ser cobertos e armazenados em temperatura ambiente por um dia.
  4. Prepare o recheio de maçã: descasque, tire as sementes e corte a maçã pela metade. Divida cada metade em 4 pedaços. Coloque numa panela e adicione suco de limão, manteiga e açúcar. Deixe cozinhar em fogo médio sem tampar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Cubra a panela e continue a cozinhar, mexendo por mais dez minutos. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.
  5. Prepare a calda: numa panela pequena misture a manteiga, o açúcar mascavo e a glucose de milho. Deixe cozinhar até atingir o ponto de fervura e mantenha por 2 minutos. Adicione o creme de leite e o Calvados. Continue fervendo por 2 ou 3 minutos até encorpar.
  6. Disponha o crepe sobre um prato. Coloque o recheio quente de maçã no centro e junte as pontas. Regue um pouco de calda sobre o crepe. Repita o processo com todos os crepes e sirva a seguir.
  7. Rendimento: 6 crepes