Eclairs
INGREDIENTS
  • Cooking Time: 25-35
  • Servings: 25
  • Preparation Time: 35
  • 250g de harina cernida
  • 2 1/2 taza de agua fria
  • 200g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 8 huevos
  • 2 pizcas de sal de Himalaya o natural
DIRECTIONS
  1. Precalentar el horno a 425 F y colocar una rejilla en el medio del horno. Tener lista una manga pastelera grande con una duya de circulo.
  2. Poner papel encerado o pergamino sobre 3 charolas para hornear.
  3. En una olla poner el agua fria y la mantequilla partida en pedacitos con las pizcas de sal y ponerlas a fuego medio y esperar a que suelte el primer hervor moviendo con una palita de madera ayudando a que se disuelva bien la mantequilla.
  4. Dejar que hierva un poco la mezcla y cuando empiece a subir, retirar un poco de la lumbre y poner la harina de un solo golpe, mover la mezcla con la palita de madera y volver a poner la olla en la lumbre y seguir moviendo constantemente hasta que la masa se vea uniforme y se despegue del fondo de la olla. Se retira de la lumbre y se pasa al recipiente de tu batidora, procesador de alimentos o licuadora y dejar que se enfrie un poco la mezcla y poner los huevos uno a uno, dejando que se incorporen bien a la mezcla y quede muy suave. Ya que pusiste todos los huevos batir por un minuto mas y para la batidora y si se forman picos suaves al tocar la masa, ya esta LISTA la masa!!!
  5. Poner la mezcla dentro de la manga pastelera y hacer bastones como de 5cm, separados como 2-3 cm uno del otro.
  6. Si vas a hacer choux, poner la masa en círculos.
  7. Poner tu charola en medio del horno y hornear por 25-25 min. hasta que esten dorados por fuera, pero un poco humedo en la parte inferior central.
  8. 


  9. Cuando esten dorados, apagar el horno y dejar la puerta del horno entreabierta para que se salga el vapor y no se bajen los eclairs o choux por 15 minutos y sacarlos del horno y ponerlos en las rejillas de enfriamiento.
  10. Los puedes rellenar de crema pastelera, crema Chantilly, ganache de chocolate, betunes de mantequilla de sabores, etc.
RECIPE BACKSTORY
Esta receta me trae muchos recuerdos de mi niñees, mi mama siempre los preparaba para ocasiones especiales y ahora yo los hago para mi familia también y espero que esta receta pase de generación en generación.