Enchiladas con salsa de chile seco
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INGREDIENTS
  • - 12 tortillas de maíz
  • - 2 cdas. de cebolla picada
  • - ½ cdita. de ajo picado
  • - 3 cdas. de pasitas
  • - 250gr de carne de cerdo molida
  • - 250gr de carne de res molida
  • - ½ tz de puré de tomate
  • - 6 a 8 chiles anchos
  • - 2 tzs de caldo de pollo
  • - 4 cdas de azúcar
  • - ½ cdita. de canela en polvo
  • - 2 cdas. de cacahuate
  • - 150gr de queso cotija
DIRECTIONS
  1. 1. Freír ligeramente las tortillas con poco aceite por ambos lados y reposar en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  2. 2. En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla y el ajo.
  3. 3. Después agregar las pasitas, las carnes molidas y salpimentar.
  4. 4. Una vez que la carne comienza a tomar cocción agregar el puré de tomate.
  5. 5. Rectificar sazón al final y rellenar con esta preparación las tortillas.
  6. 6. Hidratar los chiles en una cacerola con agua hirviendo después quitar venas y semillas.
  7. 7. En una licuadora moler los chiles mulatos con el caldo de pollo, el azúcar la canela y los cacahuates.
  8. 8. Sazonar con sal y pimienta.
  9. 9. Verter la salsa en una satén con un poco de aceite y freír.
  10. 10. Bañar las enchiladas con esta salsa espolvorear con queso cotija y acompañar con unos aros de cebolla.