Filé de Robalo com Palmito Fresco, Castanha de Caju e Passas by Olympe
INGREDIENTS
- 4 filés de robalo (180g cada)
- 2 colheres de azeite
- 8 palmitos frescos cortados em dois
- 2 dentes de alho
- 1 colher de coentro
- alecrim, louro
- sal, pimenta
- mistura de ervas
- Molho
- 200g de manteiga
- suco de 2 limões
- 60 ml molho de soja
- 150 g de castanhas de caju
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de passas pretas
- 1/2 cebola picada
- pimenta em grão
- sal
DIRECTIONS
- sal
- Modo de Fazer
- Peixe e Palmito
- Tempere o peixe com sal e pimenta.
- Frite-o no azeite até dourar e vire.
- Acabe o cozimento.
- Frite os palmitos na manteiga e tempere com alho, sal, pimenta e o coentro.
- Molho
- Misturar o suco de limão, o molho de soja, as castanhas picadas, o alho e a cebola picada.
- Fazer uma manteiga "noisette" (batida com avelãa) e colocar a mistura e as passas.
- Temperar com sal, pimenta e coentro.
- Montagem
- Colocar o molho no fundo do prato e dispor os palmitos em cima.
- Colocar o peixe sobre os palmitos.
- Finalizar com a mistura de ervas temperada com azeite.