Filé de Robalo com Palmito Fresco, Castanha de Caju e Passas by Olympe
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INGREDIENTS
  • 4 filés de robalo (180g cada)
  • 2 colheres de azeite
  • 8 palmitos frescos cortados em dois
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de coentro
  • alecrim, louro
  • sal, pimenta
  • mistura de ervas
  • Molho
  • 200g de manteiga
  • suco de 2 limões
  • 60 ml molho de soja
  • 150 g de castanhas de caju
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de passas pretas
  • 1/2 cebola picada
  • pimenta em grão
  • sal
DIRECTIONS
  1. sal
  3. Modo de Fazer
  5. Peixe e Palmito
  6. Tempere o peixe com sal e pimenta.
  7. Frite-o no azeite até dourar e vire.
  8. Acabe o cozimento.
  9. Frite os palmitos na manteiga e tempere com alho, sal, pimenta e o coentro.
  10. Molho
  11. Misturar o suco de limão, o molho de soja, as castanhas picadas, o alho e a cebola picada.
  12. Fazer uma manteiga "noisette" (batida com avelãa) e colocar a mistura e as passas.
  13. Temperar com sal, pimenta e coentro.
  14. Montagem
  15. Colocar o molho no fundo do prato e dispor os palmitos em cima.
  16. Colocar o peixe sobre os palmitos.
  17. Finalizar com a mistura de ervas temperada com azeite.