Kürbisragout mit Cranberries
CATEGORIES
INGREDIENTS
  • Servings: 4
  • Preparation Time: 30
  • 1 kg Kürbis (Muskat oder Hokkaido)
  • 2 TL Sonnenblumenöl
  • 4 EL Zucker
  • 250 g frische Cranberries
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Anissterne
  • ½ TL Pimentkörner
  • 200 ml Brühe
  • 3 - 4 Lauchzwiebeln
  • 250 g Herbstpilze
  • 1 Bund Koriander
  • 4 EL Sauerrahm
DIRECTIONS
  1. 1. Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. 1 TL Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel hineingeben und 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zucker bestreuen. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, Cranberries unterrühren. Sternanis, Piment und Brühe zum Kürbis geben (siehe Tipp) und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.
  2. 2. Lauchzwiebeln putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen und nur wenn nötig waschen. Je nach Größe vierteln oder in dicke Scheiben schneiden.
  3. 3. Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Das restliche Öl in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen. Darin Pilze und Lauchzwiebeln bei großer Hitze 2-3 Minuten braten. Das Kürbisragout zu den Pilzen geben, 5 Minuten einkochen und abschmecken. Anrichten und mit Sauerrahm und Koriander servieren.
  4. Tipp:
  5. Wenn Sie größere Gewürzstücke wie Anissterne oder Pimentkörner in einem Einweg-Teefilter oder einem Mullsäckchen zum Ragout geben, dann können Sie die Gewürze später ganz leicht entfernen.
RECIPE BACKSTORY
Saisongemüse und frische Cranberries Nährwertangaben pro Portion: Energie: 176 kcal/739 kJ Eiweiß: 3,5 g | Fett: 5,8 g | Kohlenhydrate: 24,1 g