Kunde: un merveilleux ragoût du Kenya (Kunde = mot swahili pour doliques à oeil noir ou niébé)
INGREDIENTS
  • Cooking Time: 15 min
  • Servings: 4 portions en plat principal, 6 en accompagnement
  • Preparation Time: 5 min
  • ¼ tasse d'arachides grillées non salées ou 3 cuillères à table de beurre d'arachide crémeux
  • 2 cuillères à table d'huile de tournesol
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1 cuillère à thé de curcuma moulu
  • 1 grosse tomate, hachée finement
  • Sel, au goût
  • Une boîte ou 540 ml de doliques à œil noir, égouttées et rincées
  • 4-6 tasses non tassées de kale / épinards / légumes-feuilles (frais ou surgelés) hachés grossièrement (facultatif)
  • 1/2 courge coupées en dés d’un pouce (facultatif)
  • ½ tasse d'eau
DIRECTIONS
  1. Si vous utilisez des arachides entières, placez-les dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues, presque comme du sable. Réservez les cacahuètes.
  2. Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenie, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez la coriandre et le curcuma et faites revenir, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez la tomate et une grosse pincée de sel et faites revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide de la tomate se soit évaporé et que le mélange soit bien sec, environ 5 minutes. Ajouter les doliques à œil noir, les cacahuètes (ou le beurre de cacahuète, le cas échéant) et, si vous voulez en utiliser, ajoutez les légumes-feuilles et/ou la courge. Ajoutez tout de suite l'eau, augmentez le feu à vif et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter le tout jusqu'à ce que les pois aient absorbé une partie de la délicieuse saveur, environ 5 minutes. Assaisonnez de sel, au goût, et servez aussitôt. Les restants peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur quelques jours et peuvent être réchauffés dans une casserole épaisse à feu doux (vous devrez remuer pendant que vous chauffez).
  3. Pour rendre le plat encore plus nourrissant, servez-le sur un lit de riz.
RECIPE BACKSTORY
METTANT EN VEDETTE: Oignon et tomates. FACULTATIF: kale / épinards / légumes-feuilles (frais ou surgelés) et/ou courges coupées en dés. Une recette du Kenya vraiment rapide et réconfortante, préparée avec des ingrédients faciles à trouver et abordables, que nous avons déniché sur cbc.ca! Elle est tirée du livre « In Bibi's Kitchen: The Recipes and Stories of Grandmothers from the Eight African Countries that Touch the Indian Ocean », un livre de cuisine qui a été nommé le meilleur de l'année par plusieurs pour ses excellentes recettes et des récits qui témoignent des «effets à long terme du colonialisme, même dans les pays qui détiennent leur indépendance depuis plusieurs décennies », écrit l’auteur. Voici le lien vers la recette originale: https://www.cbc.ca/life/food/kunde-how-to-make-this-marvelous-meal-of-black-eyed-peas-and-tomatoes-in-peanut-sauce-1.5929614