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INGREDIENTS
- Cooking Time: 20-25
- Servings: 12 muffins
- Preparation Time: 15
- 2 cuillères à table de graines de lin moulues
- 1/3 tasse d'eau
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de flocons d'avoine + 2 cuillères à table pour la garniture
- 2 cuillères à thé de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 2 cuillères à thé de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
- 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
- 1/2 tasse d'huile de coco
- 2 tasses de carottes râpées (environ 3-4 carottes moyennes)
- 1 tasse de lait de soya ou lait d'amande non sucré
- 3/4 tasse de sucre brun, bien remplie
- 2 cuillères à thé d'extrait de vanille
- 1/8 tasse d'eau, au besoin
DIRECTIONS
- Préchauffez le four à 375 ° F. Graissez le moule à muffins de taille standard.
- Dans un petit bol, ajoutez les graines de lin moulues et l'eau. Mélangez pour combiner. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, 1 tasse d'avoine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre.
- Placez l'huile de noix de coco dans un bol de taille moyenne allant au micro-ondes. Chauffez au micro-ondes pendant 20 secondes jusqu'à ce que l'huile soit fondue. Retirez du four à micro-ondes et incorporez l'huile aux carottes dans un grand bol. Ajoutez le lait de soya / amande, la cassonade et l'extrait de vanille. Ajoutez le mélange de graines de lin et d'eau au mélange de carottes; remuez pour combiner.
- Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à tout soit bien mélangé. Si trop sec, ajoutez jusqu'à 1/8 tasse d'eau (environ - peut-être un peu plus), au besoin.
- Divisez la pâte entre les moules à muffins; approx. un peu plus de 1/3 tasse par muffin. Garnissez avec les 2 cuillères à table d'avoine.
- Faites cuire les muffins jusqu'à ce qu'ils rebondissent légèrement lorsqu'on les touche OU qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, env. 25 minutes pour moi (mais cela peut aller de 15 à 30 minutes selon votre four). Laissez les muffins refroidir dans la poêle pendant 5 minutes, puis retirez-les délicatement de la poêle et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
