Parmentier de Cordeiro com Alho Confit by Window
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INGREDIENTS
  • 1 paleta de cordeiro de 1,5kg
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 alho porro
  • 200ml de vinho tinto seco
  • 1 bouquet garni
  • 2 kg de batata inglesa
  • 200gr de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100ml de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 200gr de sal grosso
  • 12 dentes de alho
DIRECTIONS
  1. Modo de Fazer
  2. Corte o cordeiro em pedaços grandes e refogar com azeite de oliva. Em seguida, refogue a cebola, cenoura e alho porro picados. Cubra com o vinho e os temperos. Deixe cozinhar até a carne se desfazer dos ossos, completando com água.
  3. Desfie o cordeiro e peneire o molho.
  4. Acrescente metade da manteiga ao molho e deixe reduzir.
  5. Faça um purê de batatas com o leite e a outra metade da manteiga.
  6. Coloque a carne em uma assadeira com o sal grosso e os dentes de alho por cima e leve ao forno até cozinhar o alho.
  7. Em um aro de 10 cm, monte o parmentier alternando camadas de purê e do cordeiro desfiado (começando com o purê).
  8. Para servir, retire do aro, regue com o molho e decore com o alho confit.
  9. Sirva com arroz branco ou com castanhas, ou com uma salada verde.