Risotto al nero di seppia con gamberi
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INGREDIENTS
  • Cooking Time: tempo cottura risotto
  • Risotto al nero di seppia con gamberi
  • Primi piattiRiso e Cereali
  • 4,2/5
  • Riso Carnaroli 320 g
  • Gamberi code 150 g
  • Seppie pulite 250 g
  • Nero di seppia 10 g
  • Scalogno 60 g
  • Olio extravergine d'oliva
  • 70 g Vino bianco
  • 60 g Grana padano da grattugiare
  • 40 g Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
  • Brodo vegetale 1 l
  • Sale fino q.b. Pepe nero q.b.
DIRECTIONS
  1. Preparare il brodo vegetale.
  2. Tritare finemente lo scalogno.
  3. Sgusciate i gamberi.
  4. Tagliare le seppioline a listarelle sottili, tenendo i tentacoli interi che con le loro forme arricciate serviranno a decorare il risotto.
  5. Tritare il prezzemolo.
  6. Soffriggere in un tegame dal fondo antiaderente e dai bordi alti lo scalogno con 50 g di olio, continuando a mescolare.
  7. Dopo 5-6 minuti sarà ben rosolato: unite le seppioline e anche i gamberi nel tegame: fate cuocere i pesci mescolandoli continuamente affinchè non attacchino al fondo del tegame per circa 2 minuti a fuoco basso. Quindi unite il riso e lasciatelo tostare per ulteriori 3 minuti mescolando continuamente.
  8. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare. Ora aggiungete il brodo vegetale : aggiungete un mestolo ogni volta che il precedente è stato totalmente assorbito. A metà cottura unite il nero di seppia .
  9. Quando mancano 3-4 minuti a fine della cottura del risotto regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e mantecate con 20 g di olio e il formaggio grattugiato. Mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli.
  10. Spolverizzate con il prezzemolo e mescolate ancora bene tutti gli ingredienti fino a che non saranno completamente amalgamati.
RECIPE BACKSTORY
Buono, fa scena.