Risotto al nero di seppia con gamberi
INGREDIENTS
- Cooking Time: tempo cottura risotto
- Risotto al nero di seppia con gamberi
- Primi piattiRiso e Cereali
- 4,2/5
- Riso Carnaroli 320 g
- Gamberi code 150 g
- Seppie pulite 250 g
- Nero di seppia 10 g
- Scalogno 60 g
- Olio extravergine d'oliva
- 70 g Vino bianco
- 60 g Grana padano da grattugiare
- 40 g Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
- Brodo vegetale 1 l
- Sale fino q.b. Pepe nero q.b.
DIRECTIONS
- Preparare il brodo vegetale.
- Tritare finemente lo scalogno.
- Sgusciate i gamberi.
- Tagliare le seppioline a listarelle sottili, tenendo i tentacoli interi che con le loro forme arricciate serviranno a decorare il risotto.
- Tritare il prezzemolo.
- Soffriggere in un tegame dal fondo antiaderente e dai bordi alti lo scalogno con 50 g di olio, continuando a mescolare.
- Dopo 5-6 minuti sarà ben rosolato: unite le seppioline e anche i gamberi nel tegame: fate cuocere i pesci mescolandoli continuamente affinchè non attacchino al fondo del tegame per circa 2 minuti a fuoco basso. Quindi unite il riso e lasciatelo tostare per ulteriori 3 minuti mescolando continuamente.
- Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare. Ora aggiungete il brodo vegetale : aggiungete un mestolo ogni volta che il precedente è stato totalmente assorbito. A metà cottura unite il nero di seppia .
- Quando mancano 3-4 minuti a fine della cottura del risotto regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e mantecate con 20 g di olio e il formaggio grattugiato. Mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli.
- Spolverizzate con il prezzemolo e mescolate ancora bene tutti gli ingredienti fino a che non saranno completamente amalgamati.