• Servings: 2 personnes, 12 rouleaux
• Preparation Time: 30 min
• 5 oz (150 g) vermicelles de riz
• 1 tasse de chou mauve, haché finement
• 6 feuilles de laitue, hachées
• 1 carottes, râpée
• 1 tasse de concombre, coupé en julienne
• 1/2 tasse de feuilles de menthe légèrement tassée, hachées (facultatif)
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche légèrement tassée, hachées
• 1/4 tasse de vinaigre de riz
• 2 gros avocats
• 12 feuilles de riz
• Sauce thaïlandaise sucrée:
• 1 tasse de sucre granulé
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 piments thaïlandais, émincés
• 1/2 cuillère à café de sel

1. Sauce thaïlandaise: Dans une casserole, portez le sucre, le vinaigre, 1/2 tasse d'eau, l'ail, le piment et le sel à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à une tasse, soit après 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement. (Préparez la sauce à l'avance: elle se conserve jusqu'à deux semaines au frigo.)
2. Dans un grand bol, couvrez les nouilles d'eau bouillante et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 10 minutes. Égoutter-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les et remettez-les dans le bol. Avec des ciseaux, coupez-les en trois. Ajoutez-y tous les légumes, sauf la laitue et l'avocat, soit le chou, carottes, concombre, menthe et coriandre. Ajoutez le vinaigre de riz et remuez pour bien mélanger. Pelez et dénoyauté les avocats, puis coupez-les en tranches d'un cm d'épaisseur.
3. Remplissez une assiette à tarte de 9 po (23 cm) avec de l'eau chaude. Tremper chaque feuille de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit pliable, 5 à 10 secondes; et déposez-les sur une serviette humide. Au centre de chaque enveloppe, déposez approx. 1/4 tasse (50 ml) de mélange de nouilles et légumes. Garnissez avec un peu de laitue et une tranche d'avocat. Pliez le bas puis les côtés de la feuille de riz et rouler pour former un cylindre. Placez chaque rouleau sur une plaque de cuisson recouverte d'un linge humide et couvrez-les d'un linge humide pour éviter que les rouleaux ne dessèchent. (Préparation à l'avance: Peut se réfrigérer jusqu'à 6 heures)
4. Servir avec la sauce.

METTANT EN VEDETTE: Laitue, carottes, concombre, coriandre.  Beaucoup plus facile à faire qu'il n'en a l'air et simplement délicieux, autant avec une sauce thaïlandaise sucrée ou avec une sauce aux arachides! Vous pouvez maintenant facilement vous procurez des feuilles de riz dans la plupart des épiceries dans la rangée «asiatique».