• Servings: 4 petites
• Preparation Time: 15
• 1 tasse de betteraves, râpées (1-2 betteraves)
• 1 tasse de carottes, râpées (approx. 1 carotte)
• 2 gros oignons verts, hachés
• 1 c.à.table de gingembre, émincé (approx. 1 pouce de gingembre)
• Sel et poivre, au goût
• 2 c.à.thé de moutarde de Dijon, ou au goût
• 1 c.à.table d'huile de tournesol (ou d'une autre huile neutre de votre choix)
• 2 c.à.table de jus de line (approx. 1/2 lime)
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre, hachées

1. Pelez les betteraves. Râpez les betteraves et les carottes à la main. Hachez les oignons verts et émincez le gingembre. Versez dans un bol.
2. Mélangez le sel, le poivre, la moutarde, l'huile et le jus de lime. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez la coriandre et servez.

Une recette très simple et savoureuse. Consultez les variations proposées par Mark Bittman (chroniqueur au NY Times et auteur végétalien) pour cette recette (en anglais): http://markbittman.com/raw-beet-salad/