• Cooking Time: 35 + refroidissement
• Servings: 4
• Preparation Time: 10
• SALADE
• 2 grosses betteraves, entières (sans feuilles mais avec 1-2 pouce(s) de tige laissé) (approx. 1 1/2 tasse une fois coupées)
• 2 grosses pommes de terre, entières (approx. 1 1/2 tasse une fois coupées)
• 1 grosse carotte, entière
• 1/2 oignon, émincé
• 1 tasse d'haricots frais (ou haricots ou pois congelés), coupés en tranches de 1 cm (facultatif)
• 3-6 feuilles de basilic, coupées en chiffonnade (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• Oignons verts, hachés (facultatif)
• VINAIGRETTE
• 3 c.à.table d'huile d'olive
• 3 c.à.table de vinaigre de pomme
• 1 c.à.thé de sel de mer
• 1 c.à.thé de moutarde de Dijon

1. SALADE
2. 1. Mettez de l'eau dans une marmite à vapeur. Lorsque l'eau est chaude, faites cuire à la vapeur les betteraves, pommes de terre et carottes entières pendant 35 minutes (ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsqu'on insère une fourchette), mais ôtez les carottes après 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Éteignez le feu, enlevez le couvercle et laissez refroidir les légumes.
4. VINAIGRETTE
5. 2. Combinez les ingrédients de la vinaigrette et réservez.
7. ASSEMBLAGE
8. 3. Une fois refroidis, pelez les betteraves (vous pouvez également pelez les pommes de terre mais je ne les pèle jamais). Coupez les betteraves, pommes de terres et carottes en dés de grosseur similaires.
9. 4. Dans un grand bol à salade, mélangez les oignons, les haricots, et les légumes à la vapeur. Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Goûtez et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez le basilic. Servez. Bon appétit!

EN VEDETTE: Betteraves, pommes de terre, haricots, oignon, basilic, et oignons verts. Voici une recette qui met en valeur le rosé des betteraves et que je faisais très souvent lorsque je travaillais sur une ferme à Cuba et que les betteraves étaient en saison. Je crois que c'est une version adaptée d'une recette Russe ou Ukrainienne (telle que celle-ci: http://eatdrinkpaleo.com.au/ukrainian-vinegret-salad-beetroot/). C'est une salade qui se mange normalement à température de la pièce mais qui se mange aussi tiède/chaude. J'ajoute parfois de oignons verts sur le dessus si j'en ai. Et on peut ajouter de la Mayonnaise ou plus de Dijon en remplacement du vinaigre au besoin (ou pour faire changement).